به نقل از «فرارو»

طرز تهیه ماهی صبور (حشو) به روش جنوبی؛ روی منقل و در فر

تاریخ انتشار: ۱۸ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۲۵۴۵۷۵

ماهی صبور، یکی از ماهی‌های گوشتی بسیار خوشمزه‌ای است که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. یکی از پرطرفدارترین روش‌های پخت این ماهی پرکردن شکم آن با حشو است.

به گزارش مجله اکالا، حشو سسی از ترکیب سبزیجات تازه و معطری است که در کنار بیشتر غذا‌های جنوبی سرو می‌شود.

طرز تهیه ماهی صبور (حشو)

مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۴۰-۶۰ دقیقه است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۳-۴ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم بیشتری این غذای بسیار خوشمزه را طبخ کنید.

درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.

مرحله اول | آماده سازی تمرهندی

در اولین مرحله برای طبخ این غذا به سراغ آماده‌سازی تمرهندی روید. توجه داشته باشید که تازه بودن و مرغوب بودن تمر شما تاثیر زیادی در طعم حشو ایجاد می‌کند. تمر را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب جوش به آن بیفزایید. حال ۳-۴ دقیقه زمان دهید تا تمر در آب نرم شود.

حال با کمک دست کمی آن را ماساژ دهید تا به خوبی در آب حل شود. ترکیب فوق را از صافی رد کنید تا هسته‌ها و ناخالصی‌های تمر از آن جدا شود و ترکیبی صاف و زلال حاصل شود. یک قاشق غذاخوری آرد را به ترکیب فوق بیافزایید و به‌خوبی به‌هم زنید تا دانه‌های آرد در آب تمر حل شود.

مرحله دوم | آماده‌سازی پیاز و سیر

در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز و سیر روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. مطابق با سلیقه خود آن را نگینی یا خلالی خرد کنید. اگر تمایل داشته باشید می‌توانید از مقدار بیشتری پیاز در تهیه حشو استفاده کنید. درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید. پیاز‌های خرد شده را به تابه بیفزایید و کمی تفت دهید تا پیاز‌ها سبک و طلایی رنگ شوند.

در همین مرحله سیر‌ها را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را با کمک سیرله کن یا میکسر پوره کنید. می‌توانید با چاقو سیر‌ها را ریر خرد کنید. سیر را به تابه بیفزایید و بهم زدن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود. در همین مرحله مقداری زردچوبه و‌فلفل قرمز به آن بیفزایید. کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله سوم | آماده‌سازی سبزی

در سومین مرحله به سراغ سبزی‌ها روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید. به کمک میکسر یا خردکن آن را له کنید. حال سبزیجات خرد شده را به ترکیب درون تابه بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا آب اضافی سبزیجات گرفته شود.

برخی سبزیجات را به طور جداگانه در مقداری روغن تفت می‌دهند سپس سبزیجات سرخ شده را به ترکیب پیاز و سیر اضافه می‌کنند. توجه داشته باشید که تناسب مقدار شنبلیله و گشنیز را رعایت کنید. استفاده زیاد از شنبلیله موجب تلخ شدن غذای شما می‌شود.

مرحله چهارم | تهیه حشو

در چهارمین مرحله ترکیب آب‌تمر را به مواد درون تابه اضافه کنید. با کمی نمک چاشنی آن را تنظیم کنید و همه مواد را بهم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. کمی زمان دهید تا مواد حشو به غلظت مناسبی رسد سپس حرارت را خاموش کنید و به سراغ مرحله بعد روید.

مرحله پنجم | آماده‌سازی ماهی

در این مرحله به سراغ آماده‌سازی ماهی روید. ماهی را با آب سرد بشویید و تمیز کنید. برخی از ماهی‌ها استخوان یک‌تکه و پیوسته‌ای دارند و در همین مرحله می‌توانید آن را جدا کنید. شکم ماهی را تا انتها ببرید یا اصطلاحا شکم ماهی را باز کنید.

مرحله ششم | پر کردن شکم ماهی

از مواد حشو درون شکم ماهی قرار دهید. توجه داشته باشید که مقدار مناسبی از سبزیجات درون شکم ماهی گذارید تا در زمان پخت از شکم آن خارج نشود و غذایتان ظاهر زیبایی به خود گیرد. حال با کمک نخ و سوزن، خلال دندان یا تکه‌ای برگ تره شکم ماهی را بدوزید و کنار گذارید.

مرحله هفتم | پختن ماهی

در هفتمین مرحله درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و ماهی را در تابه به خوبی سرخ کنید. میتوانید با براشی آغشته به کره و محلول زعفران روی ماهی‌ها را طعم دار کنید. آن‌ها را درون سینی فر قرار دهید. فر را از قبل گرم کنید و سینی را درون فر قرار دهید. ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا ماهی‌ها با دمای ۱۸۰درجه در فر بپزد.

نکته: برای کباب کردن ماهی شکم‌پر با کمک توری مطابق روش فوق پیش روید، ماهی شکم‌پر را روی توری قرار داده و روی منقل یا آتش ماهی را کباب کنید.

مرحله هشتم | پختن برنج

در این مرحله برای بالاتر رفتن روند پخت، برنج را به صورت کته‌ای ساده یا به همراه سبزی تازه بپزید. در نهایت ماهی‌های شکم‌پرتان را در کنار پلو به همراه سیرترشی نوش‌جان کنید و از طعم و مزه بی‌نظیر این غذای جنوبی لذت ببرید.

سوالات متداول

در این بخش به چند سوال پرتکرار در رابطه با پخت ماهی پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.

ویژگی‌های ماهی تازه چیست؟

ماهی تازه دارای چشمانی براق و درخشنده است، زمانی که با انگشت گوشت ماهی را فشار می‌دهید قابلیت ارتجاعی دارد و سریع به حالت اولیه خود برمی‌گردد. آب‌شش‌های ماهی، قرمز و آبدار هستند. ماهی بوی بد و متعفن نمی‌دهد.

روش تهیه ماهی شکم‌پر با انار چگونه است؟

در تهیه حشو با رب انار کافی است که تمر را حذف و رب انار را جایگزین آن کنید.

سبزی حشو چیست؟

سبزی حشو ترکیبی از گشنیز و شنبلیه تازه است.

برای ماهی شکم‌پر کدام ماهی بهتر است؟

صبور، شوریده، سنگسر، سفید و ماهی قزل‌آلا بهترین ماهی‌های انتخابی برای ماهی شکم‌پر هستند.

منبع: فرارو

کلیدواژه: ماهی صبور غذا های جنوبی قیمت طلا و ارز قیمت موبایل داشته باشید ماهی شکم پر آماده سازی درون تابه قرار دهید شکم ماهی ماهی ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۲۵۴۵۷۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آمادگی کامل خراسان جنوبی برای برگزاری مرحله دوم انتخابات

به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای خراسان جنوبی،طالبی در ستاد انتخابات استان با اشاره به برگزاری چهار جلسه این ستاد برای برگزاری دور دوم انتخابات در حوزه انتخابیه بیرجند، درمیان و خوسف افزود: تبلیغات دو نامزد حوزه انتخابیه بیرجند، درمیان و خوسف در استان بر اساس برنامه زمان بندی وزارت کشور از ۱۳ تا ۲۰ اردیبهشت‌ماه است.

 وی با اشاره به اینکه وزارت کشور برنامه زمان‌بندی مرحله دوم انتخابات مجلس شورای اسلامی را ابلاغ کرده است گفت: اقدامات مربوط به مرحله دوم انتخابات در استان طبق برنامه زمان‌بندی انجام شده  و تاکنون عقب‌ماندگی از برنامه نداریم.

معاون سیاسی استاندار افزود: کد انتخاباتی دو نامزد حوزه انتخابیه بیرجند، درمیان و خوسف که در انتخابات ۱۱ اسفند ۱۴۰۲ بیشترین آرا را کسب کردند و در مرحله دوم انتخابات دوازدهمین دوره مجلس شورای اسلامی با هم رقابت می‌کنند، به فرمانداری‌ها اعلام شده تا اطلاع‌رسانی لازم برای این نامزد‌ها انجام شود و در تبلیغات از آن استفاده کنند.

طالبی گفت: اعتبارنامه سه منتخب دوازدهمین دوره مجلس شورای اسلامی در حوزه‌های انتخابیه فردوس، طبس، سرایان و بشرویه، قاینات و زیرکوه،  نهبندان و سربیشه  و نماینده استان در مجلس خبرگان رهبری صادر شده و در حال طی مراحل اداری در مرکز است.

وی با اشاره به اینکه تعداد شعب پیش بینی شده برای دور دوم انتخابات دوازدهمین دوره مجلس شورای اسلامی در حوزه انتخابیه بیرجند، درمیان و خوسف ۲۸۷ شعبه است افزود: از این تعداد ۱۶۷ شعبه ثابت و ۱۲۰ شعبه هم سیار است.

رئیس ستاد انتخابات استان گفت: در مرحله دوم انتخابات تعداد دو شعبه سیار نیز به شهرستان بیرجند در این حوزه انتخابیه اضافه شده است.

طالبی با اشاره به اینکه  تبلیغات نامزد‌ها به صورت مناظره دو طرفه و مستند از شبکه خاوران پخش می شود افزود: علاوه بر برگزاری مناظرات، مستند ۲۰ دقیقه‌ای هم از نامزد‌ها از شبکه استانی پخش می شود.

وی با اشاره به اینکه تکمیل فرم‌های آسیب شناسی مرحله اول انتخابات برای برگزاری هر چه بهتر دور دوم انتخابات انجام شده است گفت: جلسه توجیهی برای داوطلبان با حضور فرمانداران و مسئولان دستگاه‌های مربوط در فرمانداری بیرجند برگزار و هماهنگی‌های لازم نیز در این خصوص انجام شده است.

 رئیس ستاد انتخابات استان افزود: با توجه به شروع باد‌های ۱۳۰ روزه سیستان و احتمال بارش‌های ناگهانی در این زمان، باید پیش بینی‌های لازم در این خصوص انجام شود.

طالبی گفت: در مرحله اول و همچنین در مرحله دوم تاکنون همکاری خیلی خوب عوامل اجرایی و دستگاه‌های مرتبط برای برگزاری هر چه بهتر انتخابات را شاهد بوده و هستیم.

مدیرکل دفتر مدیریت عملکرد، بازرسی، امور حقوقی و ارتباطات مردمی استانداری نیز گفت: در جلسه هفته گذشته تبلیغات انتخابات با حضور مسئولان دستگاه‌های اجرایی به این نکته تأکید شد که از ظرفیت شهرداری‌ها و دهیاری‌ها برای تبلیغات به خوبی استفاده شود.

ملکی افزود: از امروز با حضور نمایندگان هیئت نظارت و اجرایی، ضبط سه مناظره یک ساعته برای پخش از شبکه استانی انجام می‌شود.

وی گفت: ۸۰ نقطه برای تبلیغات در شهر بیرجند مشخص شده است و  شهرداری باید قبل از روز انتخابات اقدامات لازم را در این زمینه انجام دهد.